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白酒實用技術---醬香型白酒生產工藝(一)
2008-11-18 14:11:32  來源:

醬香型大曲白酒又稱茅香型白酒,其酒色微黃透明,酒氣醬香突出,以低而不淡,香而不艷、優雅細膩、回味悠長、敞杯不飲香氣持久不散,空杯留香長久而著稱。

醬香型白酒的生產,科學而巧妙地利用了當地特有的氣候、優良的水質、適宜的土壤環境。特別是茅臺酒廠更薈萃了我國古代釀酒技術的精華,創造了一整套與國內其他香型酒完全不同的傳統工藝。高溫制曲、兩次投料、多次發酵、堆集、回沙、高溫流酒、長期貯存、精心勾兌是茅臺酒生產工藝的主要特點。

一、 醬香型白酒的釀造工藝流程

母糟 大曲→粉碎→曲粉

高粱(下沙) 粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→

酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→

翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

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